花雕雞是哪裏菜(花雕雞做法)

1.粵菜，簡稱粵菜，是中國四大菜係之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海。這裏四季常青，物產豐富，山珍海味豐富，不同季節的蔬果都很新鮮。正如清人竹枝所言，“螺酥而不鮮。二月最好有嘉魚，冬至魚夏至生狗。”生動地描繪了廣東豐富多樣的烹飪資源。雕花雞作為粵菜名菜，以其獨特的口感和味道贏得了廣大群眾的喜愛。

2.材料：母雞1隻1250克，蜂蜜30克，豬膘75克，蠔油50克，薑35克，雕花酒100克，蔥35克，淡二湯125克，味精5克。

3.製作過程：將雞宰殺，放入沸水中煮2分鍾左右，取出去除絨毛和汙垢，然後再卷一遍，取出，晾至皮幹。先塗蠔油，再在皮膚上塗蜂王漿。將豬肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和二湯放入碗中，調成醬。

4.大火燒熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即雞蛋一麵放在肉麵上。煎至兩腿兩側微黃，放入薑、蔥，拌勻，再放入雕酒，略煎，瀝幹汁液，加蓋大火燒開，即離火口；等到溫度稍微下降後再回爐。如此重複8次，羊翻雞身3次，即燉肉每邊需從火嘴中取出兩次；反複文火煨12分鍾左右，最後一次從火口取出，3分鍾後揭開鍋蓋，去掉薑、蔥、油渣，取出雞肉，切成塊，放入盤中，將原汁澆在麵條上。注：雕花雞反複烤8次，約需12分鍾。味道不錯，但是肉質脆嫩，所以比較正宗。

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